Dalmata

J’ai choisi un cornet gaufre moitié-moitié cantaloup et matcha, une combinaison qui m’a surprise par son équilibre. En pleine saison du cantaloup, la saveur était réussie : fraîche, juteuse et très proche du fruit lui-même. On était loin du vague « goût de melon » qu’on retrouve parfois ailleurs. Ça goûtait réellement le cantaloup mûr, au point où j’avais presque l’impression d’en croquer un directement (mais en beaucoup plus pratique et avec moins de graines).

Le matcha venait surtout créer un contraste. Son côté végétal et légèrement amer ajoutait de la profondeur sans prendre toute la place, ce qui était ma principale crainte. Il soutenait le cantaloup, calmait son côté très fruité et créait un équilibre vraiment réussi entre fraîcheur, douceur et amertume.

Mon amie avait choisi bleuet et chocolat noir, une combinaison plus riche, mais tout aussi intéressante. Le bleuet apportait quelque chose de vif et fruité, tandis que le chocolat noir ajoutait davantage de profondeur. Après avoir goûté les deux cornets (parce qu’une critique sérieuse exige évidemment quelques sacrifices) j’ai eu l’impression que Dalmata travaille surtout dans la précision. Les associations sont originales, mais elles ne semblent jamais choisies uniquement pour surprendre.

Le lieu participe aussi beaucoup à l’expérience. La crémerie est petite, soignée et possède une esthétique rétro qui fonctionne bien avec le Mile End. Le décor a une vraie personnalité et l’endroit réussit à être à la fois très travaillé et assez simple.

C’est probablement ce que j’ai le plus apprécié chez Dalmata : il n’y a pas cette volonté d’en faire trop. Pas besoin d’un cornet recouvert de trois sauces, de céréales, de bonbons et d’un brownie entier pour rendre la chose intéressante. Ici, la qualité repose surtout sur la texture, la saisonnalité et la justesse des saveurs. Le cantaloup en est le meilleur exemple : ce n’est peut-être pas le parfum le plus spectaculaire du monde, mais lorsqu’il est aussi bien exécuté, il devient facilement celui dont on se souvient le plus.

Dalmata fait donc partie de mes gros coups de cœur. Ce n’est pas seulement parce que la crème glacée était excellente, mais parce que l’ensemble est cohérent : les saveurs, les associations, le lieu et l’attention portée au produit. Je suis entrée en pensant simplement manger un bon cornet et je suis ressortie avec beaucoup trop d’opinions sur le potentiel gastronomique du cantaloup. Ce qui, à mon avis, est plutôt bon signe !

Jeanne Boules