Jeanne & Boules

La démarche · méthodologie · barème

À propos

Je m'appelle Jeanne et j'ai commencé ce carnet parce que je n'arrivais plus à me rappeler si la crèmerie de l'été précédent (ou d'hier) était vraiment aussi bonne que dans mon souvenir. La mémoire gustative est faillible. Et la rigueur de ma démarche vise à y remédier.

Pour chaque entrée : un numéro, une fiche technique, des conditions d'observation, une note motivée.

Comment se déroule une visite

Je commande ce que la maison fait le mieux d'après ce qu'on me recommande sur place, ce dont on entend parlé ou encore d'après mon envie, tout simplement. Je goûte sans rien ajouter, je note la texture avant le parfum, et je surveille la fonte, qui en dit long sur la teneur en air et sur la façon dont la glace a été montée.

Quand c'est possible, j'y retourne. Une seule visite décrit une soirée, pas un établissement : les bacs sortent plus ou moins longtemps du congélateur, la personne au service n'a pas la même main, la batch n'est pas la même. Quand je n'ai qu'une observation, je le dis dans la fiche et j'en tiens compte dans la note.

Ce qui compte, et ce qui ne compte pas

Ce qui compte : la texture, la franchise du parfum, la tenue à la fonte, la température de service, la régularité d'une visite à l'autre, et le rapport entre le prix et ce qu'on reçoit.

Ce qui compte un peu : la file, les heures d'ouverture, la possibilité de s'asseoir. Ces éléments ne touchent jamais l'évaluation du produit, mais ils peuvent coûter une demi-boule, parce qu'une crème glacée se mange dans le monde réel.

Ce qui ne compte pas : la décoration, la notoriété, le nombre d'abonnés, mon humeur du jour, et le fait qu'une maison soit indépendante ou non. Une chaîne qui fait une bonne glace fait une bonne glace.

Le barème, sur cinq boules

Une crèmerie qui change la référence. J'y emmène les gens que je veux impressionner. Rare par définition : si j'en donnais trois par été, la note ne voudrait plus rien dire.
Le produit est irréprochable, mais quelque chose autour ne suit pas — la file, les heures, le trajet. La demi-boule est retirée à la logistique, jamais à la glace.
Excellent, avec une réserve que j'assume : soit une irrégularité observée, soit un manque de données. Une note honnête plutôt qu'une note généreuse.
Très bon sur un point précis, ordinaire sur le reste. C'est la note des maisons solides qui ne prennent plus de risques.
Correct. On mange sans déplaisir et sans souvenir. Souvent le signe qu'un très bon élément repose sur un élément quelconque.
Un défaut franc — texture sableuse, parfum artificiel, service trop froid — que le reste ne rattrape pas.
Je suis allée jusqu'au bout par acquit de conscience. Vous n'êtes pas obligés d'en faire autant.

Une dernière chose

Si vous n'êtes pas d'accord avec mes notes, vous avez probablement raison pour vous — et je vous encourage vivement à aller vérifier vous-même, ce qui reste la partie la plus agréable de la méthode.